Описание:
Охлаждането се осъществява чрез бързо намаляне на температурата на продукта, като по този начин се избягва влошаване на качеството му, предизвикано от контакта с въздух. Метода на шоковото изстудяване е подходящ за пекарски и сладкарски продукти.